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过年,为什么要吃这些广东菜?

萍乡文明网 2023-01-24 02:01 萍乡文明网 102
鸡,鸡虽然不可或缺,但豉油汁才是灵魂。 汇集了生抽、老抽、冰糖、蚝油,并在大火中相互交融的豉油汁,就仿佛是加持在三黄鸡身上的红蓝buff,增加口感、提亮色泽,是让其制胜

  鸡,鸡虽然不可或缺,但豉油汁才是灵魂。

  汇集了生抽、老抽、冰糖、蚝油,并在大火中相互交融的豉油汁,就仿佛是加持在三黄鸡身上的红蓝buff,增加口感、提亮色泽,是让其制胜餐桌的法宝!

  嘶!怎么有一股盐的辛香味?原来是盐焗鸡来了呀!

  盐焗鸡以东江盐焗鸡最为出名,整鸡用盐腌制好,用粗盐包裹焗制,这样做出来的盐焗鸡,味香浓郁、表皮焦黄、肉质咸香。

  在做好出炉后,轻轻用手撕开盐焗鸡,Q弹的鸡皮、饱满的鸡肉与入骨的鲜香一瞬间闯进鼻子。入口那一刻,来自鼻尖和味蕾的双重快感,常常让人不自觉地发出“啊~”的感叹。

过年,为什么要吃这些广东菜?

  是你!盆菜!

  盆菜,广式年味的至尊霸主,年夜饭桌的终极C位。

  你想象一下:三张脸那么大的Pro Max版砂锅,得由两人合力,郑重其事地搬上餐桌;那烧得泛黄的锅盖,一掀开就是热气飞腾,里头是鲍鱼、海参、花胶、鱼丸、鹅掌、蚝豉、大虾、猪肉、冬菇、豆腐、花菜、萝卜……什么都有!还闪着亮晶晶的鲍汁!

▲元宇宙算什么?盆菜自己就是宇宙。

  没错,这款广东超级硬菜,气场和内涵皆过于强大,非逢年过节难得一见。

  上世纪60年代,许多客家人赴港打拼,盆菜迅速风靡香江。原本朴实无华的盆菜,在粤式海鲜文化的交融下,逐渐做出改变:用鲍汁调味,以生猛海味傍身,减少用盐、注重鲜味……

  后来,盆菜又以全新姿态回到故土,占领广东乃至全国人民的餐桌,便是真正的“衣锦返乡”。客家盆菜,就这样“农村包围城市”,不仅达成蜕变,还夺得了年菜C位的霸主地位。

▲深圳下沙村大盆菜宴,令人舌尖沸腾。

  而盆菜里的几十种食材,可不是简单的堆砌,每一种都代表着不同的寓意:

  海参寓意“心想事成”

  鲍鱼意味“年年有余”

  支竹代表“知足常乐”

  白菜意蕴“和气生财”

  莲藕象征“佳偶天成”

  对于摆放的规则,盆菜也有自己的摆放密码:越是清淡、彰显门面的菜,就越往上放;越是需要浸透汤汁的食材,就越往下,所以,盆菜越往下越好吃。

  一大盆美味放在眼前,不着急动筷子的人,十有八九是资深食客——盆底才是人间至味呀。

  不说了,团团顶不住了!༼ ༎ຶ ෴ ༎ຶ༽

  这汤!啧啧啧...

  说到广东菜,老火靓汤永远是绕不开的。

  “宁可食无菜,不可食无汤”,在各式汤水的滋润下,广东人把“家”和“老火汤”联系了起来。

  一碗煲足三个小时的靓汤,是无数走南闯北的游子独有的乡愁。不论在哪,最想听到阿妈说的一句话就是:“煲左汤啊,今晚翻来饮。”

  不仅如此,从飞禽走兽到奇花异草,老广人的汤里,几乎无所不“煲”:药膳乳鸽汤、茶树菇炖龙骨汤、鲜奶花胶竹丝鸡、墨鱼鸡杂汤、霸王花排骨汤......

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