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广东人过除夕夜,餐桌6大特色美食,鲜香美味

萍乡文明网 2023-01-24 02:01 萍乡文明网 60
广东人的年夜饭是过年的重头戏,家家户户都会用心准备,有着图个吉利的用意,当然,能被端到餐桌上的每道菜除了好吃美味之外,都有着独特的意义。 接下来就看看,广东人过除

  广东人的年夜饭是过年的重头戏,家家户户都会用心准备,有着图个吉利的用意,当然,能被端到餐桌上的每道菜除了好吃美味之外,都有着独特的意义。

  接下来就看看,广东人过除夕夜,餐桌必备6大美食,荤素搭配有营养,全家都爱吃!

  一、鸡肉

广东的白切鸡,闻名天下,是当地的特色菜品,所以的除夕夜餐桌上必不可少。寓意着“大吉大利”。

  推荐食谱:白切鸡

  

广东人过除夕夜,餐桌6大特色美食,鲜香美味

  1、准备三黄鸡一只处理干净,然后把鸡放进锅中烫个两三分钟,三进三出把皮烫紧实,再加入姜葱盐,黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟,再放入鸡转中小火焖煮20分钟。

  2、煮好以后用筷子一擦,没有血水就已经熟透了,捞出来过冰水让它泡上一会,这样吃起来更加鲜嫩。

  3、准备蘸料:葱切成末,生姜拍成末,放在碗中浇上热的花生油,趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀,加一点芝麻油吃起来更香。

  4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来,先把水分沥干再切块,对半切开再斩成小块,放上蘸料就可以开吃啦。

  二、盆菜

盆菜类似于杂烩菜式,在珠海等地,是过年必备的一项,寓意着“盆满钵满”。

  

广东人过除夕夜,餐桌6大特色美食,鲜香美味

  1、根据自己的喜欢搭配。可用平常家里人喜欢吃的东西来做的,比如鲍鱼、海参、鹅掌、白斩鸡、烧猪肉、茨菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜水分比较多垫在锅底就不容易糊底。

  2、接下来就先处理这些菜,莲藕、萝卜切滚刀块,茨菇头去掉,烧肉把它切成小方块,提前做好的白斩鸡也切小块。西兰花切成小块。

  3、高压锅倒入清水放入莲藕压十五分钟,锅中水烧开,下入一点盐、米酒,一点油给它增亮增色,先把萝卜、茨菇下锅焯水,接下来西兰花焯水不要太久了,放进去马上可以捞出来。虾也过一下水。

  2、接下来倒入一点鸡汤绘制海参,把海参放到锅里放入两勺鲍汁,把海参焖5分钟入味。

  3、再调一个鲍鱼汁,倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁,放入两勺冰糖水,放入一点老抽调色,关火倒入适量的水淀粉,调成稍微粘稠一点就可以,最后淋上一点油混合均匀,让它色泽更加的明亮。

  4、接下来开始摆盆菜也是有所讲究的,把莲藕、萝卜、茨菇比较难熟的都铺在底下,接着西兰花铺上面,依次放入海参、大虾、烧肉、花菇,最后鲍鱼摆最上面。摆好盘后淋上鲍鱼汁,广东盆菜就做好了。

  三、油角

油角是广东的特色小吃,每到新年是少不了的一项美食。寓意来年油润有余、富富足足。

  

广东人过除夕夜,餐桌6大特色美食,鲜香美味

  1、花生炒熟放凉去皮再碾碎,芝麻和椰蓉用小火炒香,所有馅料都放在一起拌匀备用。

  2、先做一个水油皮,面粉猪油绵白糖和鸡蛋先拌匀,慢慢加进水搓成光滑细腻的面团,再松弛三十分钟。

  3、再做一个油酥,面粉和猪油擦揉融合盖好,然后把油酥包进水油皮里面包紧,把面团擀成长方形,像叠被子一样叠3层改成长方形,再重复将面团两次折叠,然后擀成二毫米左右薄片,用圆的模具盖出直经6厘米圆片,

  4、取圆片的两边先捏一个小角放上馅料,两边合上要捏紧然后捏出花边,右脚都要锁边,这样形状美观好看。

  5、油温五成热时中小火炸至金黄捞出,也可以复炸一次,这样酥脆会更持久,酥脆香甜,口感鲜美。

  四、鱼

鱼是广东人家家户户必备的菜品之一,寓意着“年年有余”。

  推荐食谱:清蒸多宝鱼

  

广东人过除夕夜,餐桌6大特色美食,鲜香美味

  1、多宝鱼鱼去掉内脏,用刀背把粘液刮下来,再清洗干净,在鱼肉片打上花刀,准备一个白色的盘子,放上两根筷子,再把鱼打在筷子上面,可以减少蒸蒸的时间,放少许姜片,少许小葱,新鲜的多宝鱼是不用腌制的,需要撒入一点盐,入少许底味,少许白胡椒粉去腥。接下来起锅把水烧开,把鱼放锅开大火蒸六分钟左右。

  2、准备蒸鱼必备五彩丝。五彩丝指的就是姜丝、葱白丝、葱叶丝、红椒丝、香菜一小块,切好以后放在水中浸泡就可以卷起来。

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