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广东年夜饭清单,最常出现的12道粤菜,既美味好

萍乡文明网 2023-01-24 02:01 萍乡文明网 59
作者:吃货小鹿 再过几天就是除夕了,你们有没有准备好过年的东西?年夜饭准备的怎么样了?想必,所有人都很激动,毕竟大年三十的年夜饭是最重要的家宴之一,中国地大物博,

  作者:吃货小鹿

  再过几天就是除夕了,你们有没有准备好过年的东西?年夜饭准备的怎么样了?想必,所有人都很激动,毕竟大年三十的年夜饭是最重要的家宴之一,中国地大物博,各地的风俗习惯也各不相同,所以年夜饭的味道也是不一样的。

  广东人的年夜饭的菜式,大都以味道鲜美、清淡为主,无论广东哪里,广东人的年夜饭都会有以下12道粤菜中的一些菜式,这些菜不仅仅是味道鲜美,关键是有吉祥如意的意思。

广东年夜饭清单,最常出现的12道粤菜,既美味好

  广东年夜饭清单,最常出现的12道粤菜,既美味好吃,又有吉祥寓意,第一、二道菜,是东莞及广州地区非常流行的菜肴,而第五、第六道菜式则是客家人家宴必不可少的传统美食,作为广东的朋友们,看完以下的广东年夜饭清单后认同吗?对这份清单上还有什么新的建议?

  1、“福财满盆”的“大盆菜”

  说起广东的年夜饭,最豪迈、最有气派的一道菜,恐怕非“盘菜”莫属。

  广东的宴会上,只要有这一道菜出现的,那基本都是一场盛大的宴会,比如点灯好事、新居入伙、大型的村民聚餐等等,如果说年夜饭是以盆菜为主,那么这道菜就是大年三十的主要内容!

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  一个巨大的盘子里,摆满了各色的菜肴,主要是鸡、鸭、鹅肉、虾、海参、鲍鱼、猪肚等荤菜,另还有冬菇、鱼丸、白萝卜等多达十数样菜,都是事先制作准备好的,然后一层层的往盘里一叠,最后堆满了整个大盘子,象征着“十全十美”和“福财满盆”,给新年带来好运。

  2、“吉庆有余”的“白切鸡”

  所谓“无鸡不成宴”,无论在广东或是其它省份,过年时都少不了鸡,而广东的年夜饭,则以白切鸡为主要菜式。

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  白切鸡皮酥爽脆,味鲜肉嫩可口,同时做法独特,为了使鸡皮的口感鲜嫩和弹脆,它不但要经过热水和冷水的交替浸烫,而且,这只白切鸡的肉是不能以煮为方式做熟的,而是用热水完全浸泡至熟透,这样还可以更好地保持鸡肉的鲜美和肉滑嫩。

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  有些地方的白切鸡有“一鸣天下”的意思,但我认为“吉庆有余”也是合适的,因为“鸡(ji)”是“吉(ji)”的谐音。

  3、“好意延绵”的“碌鹅”

  许多外地的朋友不理解,为什么广东的年夜饭或者某些重要的传统风俗中,除了会有鸡肉菜肴外,为什么还得吃一盘鹅肉呢?

  主要原因都与鹅肉带有的寓意有关!

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  如果是传统的宴席、大型宴会,或者是祭祀祖先的时候,都会有一盘碌鹅肉,这只鹅的寓意来自于其额头上的“头鬓”,代表着“子孙延绵”和“好意好事”之意。

  广东的碌鹅同时也是家常菜,但是鹅肉很硬很难炖,所以更适合农村地区的家庭用柴火炖煮,炖久了才能入味,酱香酥韧。

  4、“合家欢乐”的“香芋(梅菜)扣肉”

  广东有两种非常有名的扣肉菜式,一种是梅菜扣肉,另一种是芋头扣肉,我觉得这道菜的口感,要比梅菜扣肉好,而且更容易制作得美味。

  经过长时间的清蒸,芋头已经完全吸收了扣肉的汁液,而芋头的口感也是软绵绵的,入口即化,与扣肉一起吃,既不油腻,也不干涩,两者相得益彰。

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