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天气凉爽了,陕西美食“鱼羊烧鲜”学起来,鲜

萍乡文明网 2022-09-19 08:19 萍乡文明网 87
摘要: 陕西西安菜肴中,有一道菜品叫“鱼羊烧鲜”,曾经在20世纪90年代成为西饮集团评出的同盛祥十大名菜之一。 古人造字,象形字最好辨认,但是会意字就颇为难认,不过辨识

  摘要:陕西西安菜肴中,有一道菜品叫“鱼羊烧鲜”,曾经在20世纪90年代成为西饮集团评出的同盛祥十大名菜之一。

  

天气凉爽了,陕西美食“鱼羊烧鲜”学起来,鲜

  古人造字,象形字最好辨认,但是会意字就颇为难认,不过辨识之后,往往有恍然大悟之感——确实是这样呀!比如说“鲜”字,鲜并不存在于五味之中,是极为微弱的舌感。“鲜”的原字是由三个“鱼”字组成,可见古人认为出水的鱼是最“鲜”的。后来“鲜”字演变成“鱼羊为鲜”,可以说古人对鲜的认识产生了变化。《说文解字》中对“鲜”的解释是“新鱼精也”,可见鱼羊的组合是对以往鲜味更精准的描述。

  在陕西西安菜肴中,就有一道菜品叫“鱼羊烧鲜”,曾经在20世纪90年代成为西饮集团评出的同盛祥十大名菜之一。1988年,大厨师永虹调入同盛祥饭庄,他为了做这道菜,先后试过几次,原先用的肥羊肉丁效果不理想,但换成有肥有瘦的羊里脊肉后,羊里脊肉与鱼肉里的油脂、蛋白质相互融合,菜品的口感得到了非常大的提升,成为如今的西安名菜“鱼羊烧鲜”。

  鱼羊烧鲜

  原料:

  鲜鲤鱼、羊里脊肉、酱油、白糖、精盐、葱、姜、蒜、大茴香

  制法:

  1.将鲤鱼洗净,取下头尾、脊骨,鱼肉切成夹刀片,不可断开,保持鱼的形状完整。

  2.将羊里脊肉切成3厘米厚的半圆片,夹入鱼肉中。

  3.鱼面朝下煎至金黄色捞出,鱼头鱼尾煎至金黄。

  4.将葱、姜、蒜下锅爆香,加水、糖、盐、大茴香调味,加酱油调色,将煎好的头、尾及整鱼块面朝下入锅烧制,大火烧开,转小火最后收汁。盛盘时摆成整鱼形状。

  特点:

  鱼羊烧鲜咸中带甜,鲜香醇厚。

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