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[原创]招牌去骨带鱼 带鱼去骨宫保汁烹 菜品色泽红亮酸甜微辣(图)

萍乡文明网 2019-11-19 04:00 萍乡文明网 141
招牌去骨带鱼 带鱼去骨宫保汁烹 菜品色泽红亮酸甜微辣 自制酱汤卤羊排 卡真香酥羊排 个性 羊排一般都是腌制后直接烤制,我们则是采用先卤后炸的方法烹调,羊排入味透彻,吃起

招牌去骨带鱼 带鱼去骨宫保汁烹 菜品色泽红亮酸甜微辣

自制酱汤卤羊排

卡真香酥羊排

个性 羊排一般都是腌制后直接烤制,我们则是采用先卤后炸的方法烹调,羊排入味透彻,吃起来外酥里嫩。

初加工 1.取小羊排2.5千克洗净,剁成宽5厘米的小长条。2.取猪筒骨4千克,老母鸡1.2千克,火腿、猪皮各400克分别洗净、焯水,放入不锈钢桶内,倒入清水15千克,大火烧开,改小火熬4小时后滤出原料,再放入蔬菜料(胡萝卜、西芹各150克,蒜头100克,干辣椒10克,香菜25克,青辣椒、生姜、大葱、圆葱各50 克)和香料(八角、桂皮各15克,白豆蔻、荜拨、香叶、花椒、小茴香各10克,陈皮、草果、良姜、肉豆蔻各20 克,罗汉果3只,丁香、香茅各5克,山柰、砂仁各8克),小火熬出香味后放入味精250克,海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克调和滋味,即成酱汤。3.将调好的酱汤烧开,放入羊小排大火烧开,改小火卤制40分钟,捞岀控汤。

成菜 取羊排裹上脆皮糊,放入烧至七成热的色拉油中浸炸至色泽金黄,捞出切块,装盘后撒入卡真粉50克即可。

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